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作者:匿名 时间:2020-01-10 15:40:40;

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炎炎夏日,一到饭点,真是毫无胃口,想想此时若有一些酸酸的食物摆在你面前,想必都能胃口大开、口水直流呢!

这时候,醋就能闪亮登场了。醋绝对是厨房里必不可少的调味品,听说醋还能有利于控糖,这是真的吗?今天小红帽就教大家吃对醋。

为什么醋能有利于控糖呢?

延缓淀粉类食物分解

醋的主要成分为醋酸,醋酸能抑制淀粉酶的活性,减慢淀粉分解为糖的速度,使食物消化时间延长,血糖升高就会变慢。所以,主食搭配醋食用可降低餐后血糖。

提高胰岛素敏感性

在胰岛素抵抗人群以及2型糖尿病人群的饮食中添加醋,不仅能够控制餐后血糖,还能在一定程度上提高胰岛素敏感性。对于胰岛素抵抗人群无疑是个好消息!

醋中还有很多其他营养物质

醋中还含有多种b族维生素、矿物质、多酚类化合物和美拉德反应产物等,这些物质可以降低碳水化合物的消化速度,减缓葡萄糖的吸收,或者刺激胰岛素分泌,从而调节餐后血糖反应。另外,醋还有延缓胃排空和增加饱腹感的作用,有助于糖友控制食量。

什么醋控糖效果最好?

论控糖作用当属陈醋第一。

陈醋的降糖作用最好,中国的老陈醋等优质醋产品的乙酸浓度可以达到6%,这个浓度可以在控制血糖方面起到很好的作用,同时其中所含的b族维生素、矿物质和抗氧化成分也有利于身体健康。

第二推荐香醋和米醋等优质醋。

目前,醋的品种较多,除了著名的山西陈醋,还有镇江香醋、四川麸醋、东北白醋、江浙玫瑰米醋和福建红曲醋等。无论哪个品种,其主要成分都是醋酸,含量一般在5%~8%,除含醋酸外,同样含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素和脂类等,糖友可以选择这些品种的醋。

这两种醋就先不要选了!

一是水果醋。

水果醋(如苹果醋、柿子醋、猕猴桃醋等)一般加有蔗糖或蜂蜜,可在人体迅速吸收转化为葡萄糖而引起血糖升高,所以不适合糖友食用。且水果醋一般由纯水果酿造的比较少,很多还额外添加了其他的添加剂,与其说它们是一类醋,不如说它们更像是一款饮料。

二是寿司醋。

寿司醋是搭配寿司必须的调味品,市售某些寿司醋是在普通食醋里加入糖、盐、味精和柠檬酸等调味的醋,因为添加了糖,所以也不适合糖友吃。糖友吃寿司可以用白醋代替寿司醋,更有利于控制血糖。

醋该怎么吃?

煮米饭时加一点

煮米饭时按250克米加1毫升醋的比例放些醋,米饭更松软,米香更浓。同时这样的米饭更易于存放,尤其在现在的炎热夏季,能防止米饭变馊。

除了更好吃,加醋的米饭还更健康,因为醋有延缓碳水化合物吸收速度的作用,可以避免血糖过快上升。因此,加醋米饭的血糖指数就降低了。

凉拌菜时拌一点

夏季做凉拌菜少不了醋,白醋或米醋做凉拌菜颜色好看;陈醋酸味重,适合做凉拌素菜;香醋酸味要轻,但是香味浓,适合凉拌荤菜。

蘸着吃更加香

醋适合蘸着吃,在烹调鱼肉虾蟹和山珍海味时,适当加几滴食醋,可以去腥提味。食用油腻食物时,加上几滴醋蘸着吃,可减轻油腻的口感,促进消化。

炒醋溜菜更好味

做醋溜菜离不开醋,醋溜蔬菜时加适量醋,可以促进蔬菜中钙、磷、铁、铜、锌和铬等成分的溶解,使人体更容易吸收,同时可使食物中的水溶性b族维生素和维生素c的化学结构更加稳定,不易因烹煮而破坏,保留了营养成分,最主要的是还挺好吃的。

吃醋,这些你还要多加注意

不能空腹喝醋

无论你的胃肠多强健,都不适合在空腹时食用醋,免得刺激分泌过多胃酸,伤害胃黏膜。慢性胃炎和胃溃疡患者尤其需要注意,不能空腹食醋。

食醋后漱口

因醋酸对牙釉质有腐蚀性,因此食用了较酸的醋后应漱口。

不宜过量食醋

大量的醋能软化骨骼和脱钙,破坏钙元素在人体内的动态平衡,促发加重骨质疏松。

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